洺洋知識
肉封海帶卷
所需材料
三層肉：1斤
海帶卷：5片
砂糖：2匙
醬油：1匙
米酒：1杯
薑：1小塊（切片）
八角：1-2朵
花椒：少許
紅辣椒：1根（切段）
水：適量
醬油膏：1小匙
蒜汁：1小匙
香菜：少許
料理步驟
- 準備工作：將三層豬肉沖洗乾淨後，拭去多餘水份備用，海帶卷切成適合大小的片狀備用。
- 炒糖色：將砂糖放入燜燒鍋的內鍋，開中小火加熱，慢慢炒至砂糖完全融化並呈現金黃色。
- 乾煎三層肉：將三層豬肉放入鍋內乾煎，讓肉表面均勻上色，記得翻面，使每一面都煎至金黃油亮。
- 加入調味料：放入切好的薑片、八角、花椒和紅辣椒，稍微翻炒，讓香味釋放出來，接著淋上1匙醬油拌勻。
- 燜煮：倒入1杯米酒（若湯汁不夠，可再添加1碗米酒或水），開大火煮至湯汁滾沸後，轉中小火繼續燜煮約10分鐘。
- 燜燒：熄火後，將內鍋移入燜燒鍋中，燜2個小時，讓肉質更加軟嫩入味。
- 擺盤：取出燜煮好的三層肉及海帶卷，切片擺盤，淋上少許醬油膏、香油和蒜汁，最後撒上香菜作點綴。
